日本酒の微発泡はなぜ生まれるの?


花泉ライブラリー

冬期はZEロ万、一ロ万、花泉活性純米にごり酒、かすみロ万と
花泉酒造のなかでも、開栓後かすかに「しゅしゅわ感」が感じられるお酒、
蔵ではよく「ガス感を感じる」と表現したりするのですが
そのようなお酒のお届けが続きます。

開栓時にぽん!とガスが抜ける感じがあったり、
飲んでいて、「あれ、しゅわしゅわ感があるな・・・」と
感じられたことのある方も多いのではないのでしょうか?

ところで、このしゅわしゅわ感の正体とは??
日本酒の微発泡は、なぜ生まれるのか???

結論からお伝えすると
これは“醗酵”がなせる自然の微発泡です。
炭酸ガスを後から加えているわけではありません!

日本酒は、蒸米、麹、仕込み水を混ぜ合わせた「もろみ」のなかで
「酵母」という微生物が活動することで醗酵が進み、
しだいにアルコールが生まれ、お酒になっていきます。

酵母は、微生物。つまり、小さな小さな生き物です。

とても単純化すると、酵母は、もろみ中に含まれる「糖」
(麹由来の糖や、麹の糖化酵素により米のデンプンが糖になったもの)
をエサに、アルコールを生み出します。

このときアルコールだけでなく、二酸化炭素も一緒に生み出されています。

過去のもろみのMovieなどで、
タンクの表面にふつふつと丸い泡があるのを
ご覧になったことのある方もいらっしゃるかと存じます。
あれが「醗酵中に生じる二酸化炭素」です。

もろみをしぼった後も、清酒中に二酸化炭素が溶け込むと、
それが主に日本酒のしゅわしゅわ感の正体となります。
火入れを行わない生酒の場合、しぼった生の状態で瓶詰めを行いますので
この清酒に溶け込んだしゅわしゅわ感が失われることなく、
瓶のなかに残ります。

また特に「花泉活性純米にごり酒」の場合は
“活性”と名が付いているように、たっぷりした“おり”
(とろみのあるにごっている部分)の中に、酵母が生きております。
彼らはわずかながら瓶のなかでも糖を食べ、活動し、
二酸化炭素=しゅわしゅわ感を生み出しています。

酵母が“活性”しているお酒は、栓が飛びやすかったりもしますので、
必ず低温で管理を。開栓時にも気を付けて楽しんで下さいね。

以上、日本酒のしゅわしゅわ感の秘密でした!

(Instagram 2021/2/22投稿「日本酒の微発泡はなぜ生まれるの?」より)

●登場した商品について詳しくはこちら
ZEロ万
一ロ万
かすみロ万

特約店一覧はこちらから


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ふくしまの酒キャンペーン第二弾が始まります(2/20~3/20)


イベント

期間中、キャンペーン対象商品となる
専用ハガキのついた福島県産の日本酒(720㎖サイズ)をご購入頂き、
その専用ハガキに必要事項を記入してご応募頂くと、
感謝の気持ちを込めて、抽選で1000名様に豪華賞品が当たる
「ふくしまの酒キャンペーン」第二弾が2月20日(土)から始まります。

店頭で応募ハガキ付きの福島県産酒をお見掛けになったら
ぜひ参加されてみて下さい。
弊社のロ万や花泉にも
今週末より専用ハガキを付けての出荷を開始する予定です。

なお、豪華賞品の内容など
キャンペーンの詳細につきましては、
2月19日(金)より、福島県酒造組合のウェブサイト
特設ページが設置されるとのことです。

ご不明な点につきましては
「福島県酒造組合」(電話024-573-2131)までお問合せ下さい。

●期間
2021年2月20日(土)~3月20日(土) 
※3月22日消印有効

●お問合せ先:福島県酒造組合(電話024-573-2131)

(応募用の専用ハガキはこのような感じです)

花泉・ロ万のご購入頂ける
全国特約店一覧はこちらから

南郷地区限定「純米吟醸生原酒」発売となりました


お知らせ

地元・南会津町南郷地区の特約店限定
「純米吟醸生原酒」が、本日発売となりました。

今年は、精米歩合50%、
うつくしま夢酵母による仕込みの
「純米吟醸生原酒」バージョンでお届け致します。

こちらのお酒は例年であれば
地元特約店の皆様に蔵へお越し頂き、
仕込みに参加して頂いたり
ラベルを手で貼って頂いたりして
一緒に作り上げているお酒でございますが、
今年は三密対策ということで
残念ながらこれらの取り組みはお休みになりました。

その代わり、
特約店さんから託された花泉メンバーで
たっぷり愛情をこめて準備させて頂きました。

詳しくはfacebookのご案内もご覧下さいませ。

また来年、
特約店の皆様と一緒にこのお酒を準備し、
笑顔でお客様を迎えられることを楽しみにしております。

どうぞ宜しくお願い致します。

★★『南郷地区限定 花泉 純米吟醸生原酒』販売店は下記の7店のみとなっております。発売開始日や在庫状況、お取り寄せ方法については、各特約店まで直接お確かめ下さいますようお願い申し上げます★★

(株)山田屋
南会津郡南会津町大新田字松原1062番ノ1
TEL.0241-72-2336

(有)リカーフーズ・コハマ
南会津郡南会津町山口字村上1146番地ノ1
TEL.0241-72-2420

(有)宮川屋
南会津郡南会津町界字宮前577番地
TEL.0241-73-2560

ヤマザキショップ 儀六屋
南会津郡南会津町山口字村上1112番地
TEL.0241-72-2057

持石商店
南会津郡南会津町鴇巣字村中1415
TEL.0241-72-2029

リカーショップ トミヤ
南会津郡南会津町和泉田字久保田2217番地ノ1
TEL.0241-73-2054

たつみ屋商店
南会津郡南会津町和泉田字久保田2426番地
TEL.0241-73-2018

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冬の地元限定酒まもなくです


お知らせ

朝から吹雪いている南郷です。 

冬の南郷地区限定酒の季節がやって参りました。

ことしは三密対策のため、
地元特約店の皆様と一緒に
仕込みやラベル貼りを行うことが出来ませんでしたが、
地元の皆様から託され、
代わりに花泉メンバーが愛情込めて1枚ずつ貼っております!
(昨年の様子はこちら

本日夕方までには販売店へ配達を終える予定です。
どうぞお楽しみに・・・!

※こちらのお酒は南郷地区の7つの特約店限定での発売となります。
 本来は「南郷へぜひ遊びにいらして欲しい!」との想いで
 特約店の皆様と共に造り、発売しているお酒ですが、、、
 発送を行って下さるお店もございますので、
 在庫状況や送料など、詳細は直接、各店舗までお問合せください。

(株)山田屋
南会津郡南会津町大新田字松原1062番ノ1
TEL.0241-72-2336

(有)リカーフーズ・コハマ
南会津郡南会津町山口字村上1146番地ノ1
TEL.0241-72-2420

(有)宮川屋
南会津郡南会津町界字宮前577番地
TEL.0241-73-2560

ヤマザキショップ 儀六屋
南会津郡南会津町山口字村上1112番地
TEL.0241-72-2057

持石商店
南会津郡南会津町鴇巣字村中1415
TEL.0241-72-2029

リカーショップ トミヤ
南会津郡南会津町和泉田字久保田2217番地ノ1
TEL.0241-73-2054

たつみ屋商店
南会津郡南会津町和泉田字久保田2426番地
TEL.0241-73-2018

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お客様、お取引先の皆様へ(13日の地震について)


お知らせ

平素より大変お世話になっております。

このたびの地震により被害に遭われました皆様方に
心よりお見舞い申し上げますと共に、
安全を第一に、一日も早い復旧をお祈りしております。

また弊社に対しましても温かいお見舞いのお言葉を頂戴し
誠にありがとうございます。

幸いにも従業員及び家族、蔵被害、建物被害等も無く、
造り、出荷ともに通常通り行うことが出来ております。
ご心配を頂きました皆様方に、心より深く御礼申し上げます。

しばらくは余震が心配されますので、
皆様におかれましても
引き続きご注意下さいますよう心よりお願い申し上げます。

私どもも一層の注意を払いながら業務を継続して参りたいと存じます。

どうぞ宜しくお願い致します。

2021年2月15日
花泉酒造合名会社
代表社員 星 誠

雑誌「サライ」に、かすみロ万ご掲載頂いております


お知らせ

現在発売中の小学館さんの雑誌「サライ」3月号
『いま呑むべき極上の20本』にて
うすにごりの「かすみロ万」をご紹介頂きました。

宜しければご覧ください。

今回はフリーアナウンサーで唎酒師のあおい有紀さんが、
湧水や名水を仕込みに使用している
各地の酒蔵から20本を選定されたとのことでした。
あおい有紀さんありがとうございました。

他県のお酒の紹介もとても興味深く、読み応えのある特集です。

サライについて詳しくはこちらから。

あおい有紀さんオフィシャルブログはこちらから。

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南会津の特産品をお得に買って応援「南会津ふるさと応縁便」キャンペーンが実施されています


お知らせ

南会津町の特産品が
送料無料かつ、とてもお得にご購入頂ける
「南会津ふるさと応縁便」キャンペーンが現在実施中です。

なかなか南会津まで出掛けられない…
今年は帰省も我慢した…
久しぶりにあの味が食べたい…

そんな時はこちらのセットで
ご自宅で南会津気分を味わってみてはいかがでしょうか。

離れて暮らすご家族やお世話になった方、
ご友人への季節の贈り物にもお薦めです。

お申込先は町内6店舗。
店舗によってセットの中身が異なります。
南会津の地酒が組み合わされたセットもあるそうです。

ご注文方法など、詳細はこちらから飛べますので
実施元のホームページにて、ご確認くださいませ。

【事業名称】
 南会津ふるさと産品応援プロジェクト

【問い合わせ先】
 事務局 ㈱みなみあいづ TEL0241-62-2250

2020酒造年度醸造「かすみロ万」出荷開始


お知らせ

ロ万シリーズより
2020酒造年度醸造(2020BY)
「かすみロ万」の出荷を開始致しました。

「かすみロ万」
 純米吟醸 うすにごり生原酒
 ・使用米、精米歩合 
  麹米/五百万石55%
  掛米/夢の香 55%、ヒメノモチ55%
 ・うつくしま夢酵母使用
 ・アルコール分 17度
 ・容器容量   1.8L、720ml
 ・要冷蔵保存

しぼって間もない生原酒を瓶詰めした、かすみロ万。
酒質向上のため、
2020BYからは精米歩合を
今までの60%から55%へ高めて仕込みを行いました。

今年のかすみロ万は
梨のようなきれいな透き通った甘み。

開栓したてはガスが絡んで少しの微発泡があり
やさしい、しゅわしゅわ感がお楽しみ頂けます。

詳しいご案内はこちらへ(facebookへリンク致します)

※ロ万シリーズは特約店限定販売商品となります。
 恐れ入りますが全国の特約店にてお買い求め下さい。
※発売日は各特約店によって異なりますので
 詳しくはお店までご確認下さいますようお願い申し上げます。
特約店一覧はこちらから
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