3月, 2023 | 花泉酒造株式会社 | 日本酒「ロ万・花泉」醸造元

2023年3月

限定吸水とは

花泉ライブラリー

日本酒造りには多くの工程がありますが、それぞれに大切な役割があります。

今回は「限定吸水」についてお伝えしたいと思います。

純米吟醸、純米大吟醸、吟醸、大吟醸など高精白のお酒の原料米は
「限定吸水」といって少量ずつ小分けで洗米を行い、
狙った水分量に吸水させてから酒造りに使用します。

より良い醸造に繋げるためには
それぞれ麹造りや仕込みに適した蒸かし上がりが大切で、
そのためには吸水歩合がポイントとなるためです。

具体的には洗米時間と浸漬時間を秒単位で調整し、
最終的にお米が吸う水の量がベストになるようにします。

季節によって外気温はもちろん水温も変化するため、
限定吸水はそれらの変数を考慮しながら行います。

時間と手間はかかりますが、とても大切な工程です。

高精白のお酒の仕込みが続く２期目は特に限定吸水が多くなります。
蔵人達は交代制で、午前から午後にかけて寒いなか
半日近く限定吸水を行う日も続きました。

外気温も水温も冷たいなかでしたが、「良い酒を」との想いとチームワークで
連日の限定吸水を乗り越えて来たのではと、そばで見ていて感じました。

ちなみに３月に入り暖かい日が増えてきますと
今度は寒い時期とは異なる環境下で、
やはり外気温や水温を考慮しながら限定吸水を行います。

写真を撮影した年の限定吸水は３月中旬頃終了致しました。
高精白のお酒である純米吟醸、純米大吟醸、
吟醸、大吟醸などの仕込みがひと区切りを迎えたためです。

美味しいお酒となるための大切な工程のうちの１つ、
「洗米」「浸漬」「限定吸水」のお話でした。

（Instagram　2023/3/22投稿「限定吸水とは」より）

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商品案内「そのほかの商品」ページにオリジナルグッズの写真を追加致しました

お知らせ

平素より花泉・ロ万をご愛顧頂き誠に有難うございます。

このたび商品案内ページのうち「そのほかの商品」のページに
オリジナルグッズの写真を追加致しました。

オリジナルグッズは、当蔵売店もしくは
一部特約店にて販売しております。

当蔵売店は平日のみの営業とはなってしまいますが
気候も良くなるこれからの季節に
南会津・南郷にお出掛けの際、機会がございましたら是非ご覧下さい。

商品案内「そのほかの商品」

※弊社では通信販売は行っておりませんので、予めご了承下さい。
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※また申し訳ありませんが、弊社ではお酒の直売は行っておりませんので
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「旅の手帖」4月号にて花見ロ万をご紹介頂きました

お知らせ

現在発売中の雑誌『旅の手帖』4月号の桜特集にて
花見ロ万をご紹介頂きました。

時刻表でおなじみの交通新聞社刊です。
桜を愛でに各地へ旅に出掛けたくなるような一冊。
よろしければ是非ご覧ください。

「十ロ万」知事賞受賞、「ロ万純米大吟醸」金賞受賞のご報告と御礼（福島県春季鑑評会）】

お知らせ

3/14に審査が行われました「令和五年福島県春季鑑評会」にて
このたび「十ロ万」が、夢の香の部の最高賞である「知事賞」を受賞致しました。

また「ロ万純米大吟醸」（福乃香35％）が純米酒の部で金賞を受賞致しました。

これも日頃よりロ万・花泉をご愛飲頂いております皆様、
また応援して下さる皆様のおかげと存じ、改めて心より御礼申し上げます。

受賞にあたりまして、弊社代表取締役の星誠より
皆様へ御礼のメッセージをお伝えさせて頂ければ幸いです。
少し長くなってしまいますが、そのままお伝えさせて頂きます。
－－－
「まずは特約店の皆様はじめ関係者の皆様、
お客様皆様にご報告と感謝の気持ちをお伝え申し上げます。

何より今回の結果を素直に、非常に嬉しく感じております。
弊社の伝統である「もち米四段仕込み」で知事賞及び金賞を取れたことは非常に嬉しいことです。

弊社の使用米はすべて会津産米です。
福島県内で穫れたお米と福島県開発の酵母で仕込んだお酒で知事賞、金賞を取れたことは、
我々にとっても非常に貴重で、この土地が良いお米の生産地であるとの証明に
繋がったのではないかと嬉しく感じております。

純米酒の部に関しましては、福島県が開発した酒米「福乃香」を35％まで磨き、
ヒメノモチも35％まで磨いてもち四段を行ったお酒で金賞を頂けたことを
とても嬉しく感じております。

「ロ万純米大吟醸」では、福乃香もヒメノモチも、
蔵のすぐ近くの南会津町界地区で穫れたお米を使用致しました。
この南会津の地が非常に良いお米が出来る場所であるということ、
その土地の素晴らしさをお酒を通じて証明出来ることに繋がったのではないかと感じております。

私達は決してこれで完成だと思ったり納得したりしているわけでは無く、
まだまだ出来ることがあると思っております。
ゴールではなく、改善や進化の余地があります。
今年気が付いたことは来年の仕込みで行い、
まだ自分達でも気が付いていないことはこれから探り、
永遠に終わらないゴールを求め続けていこうと思っております。

最後に改めまして皆様に心から御礼を申し上げます。
これからもどうぞよろしくお願い致します。」
－－－