誠に勝手ながら、弊社の年末年始休業期間を下記のとおりとさせていただきます。
この間、事務所に併設しております売店も閉店となります。
また、この間頂戴しましたお問合せにつきましては
年明け以降に順次お返事させて頂きたく何卒ご了承頂ければ幸いです。
ご迷惑をおかけいたしますが、
何卒ご了承いただきますよう、お願い申し上げます。
＜年末年始休業期間＞
2022年12月30日 ～ 2023年1月4日
2022年
年末年始休業期間のお知らせ
2022BY「花泉 純米吟醸にごり酒」出荷開始
花泉 稲穂シリーズより
2022酒造年度醸造（2022BY)
「花泉 純米吟醸にごり酒」の出荷を開始致しました。
クリーミーな旨みとコク、
花泉らしい後味のスッキリとした
やさしい甘みのにごり酒です。
冷やしては勿論、ぬる燗もおススメです。
美味しいぬる燗のつけ方
蔵と季節 冬のはじまり
美しい風景を、見付けました。
柿に、雪の帽子。
冬の、風物詩です。
柿は次第に熟れてしまったり、鳥たちがついばんでしまうので、
瑞々しい鮮やかな橙色と、真っ白な雪とのコントラストが楽しめるのは、
ちょうど良いタイミングで、雪が降り積もっている間だけ。
いつでも見ることが出来そうで、見られない、
冬のひとときを彩る美しさです。
2022酒造年度醸造「一ロ万」出荷開始
ロ万シリーズより
2022酒造年度醸造（2022BY)
「一ロ万」の出荷を開始致しました。
「一ロ万」 純米大吟醸 生原酒
・使用米（すべて会津産）、精米歩合
麹米／五百万石 45％
掛米／五百万石 45％
ヒメノモチ 45％
・仕込み水 高清水＆地蔵沢水源
・うつくしま夢酵母
・アルコール分 16度
・容器容量 1.8L、720ml
・要冷蔵保存
※ロ万シリーズは特約店限定販売商品となります。
恐れ入りますが全国の特約店にてお買い求め下さい。
※発売日は各特約店によって異なりますので
詳しくはお店までご確認下さいますようお願い申し上げます。
特約店一覧はこちらから
ロ万シリーズについて
12/14 TUF「ふくしまSHOW」ふくしまの日本酒特集オンエア
2022酒造年度醸造「ZEロ万」出荷開始
ロ万シリーズより
2022酒造年度醸造（2022BY)
「ZEロ万」の出荷を開始致しました。
「ZEロ万」 純米吟醸 生酒
・使用米（すべて会津産）、精米歩合
麹米／五百万石 55％
掛米／夢の香 55％
ヒメノモチ 55％
・仕込み水 高清水＆地蔵沢水源
・うつくしま夢酵母
・アルコール分 15度
・容器容量 1.8L、720ml
・要冷蔵保存
※ロ万シリーズは特約店限定販売商品となります。
恐れ入りますが全国の特約店にてお買い求め下さい。
※発売日は各特約店によって異なりますので
詳しくはお店までご確認下さいますようお願い申し上げます。
特約店一覧はこちらから
ロ万シリーズについて
書籍掲載のお知らせ
手紙のような、詩のような。
やさしい語り口で綴られる日本酒評の数々。
文筆家・利き酒師の山内聖子さん著
『夜ふけの酒評 愛と独断の日本酒厳選50』
とても日本酒愛にあふれた１冊に「ロ万 純米吟醸 一回火入れ」も取り上げて頂きました。
日本酒と、日本酒をとりまく世界を見つめるやさしい眼差しに、
読み進めていると気持ちがほっこりとし、
ますますお酒が飲みたくなるような一冊です。
ぜひお手にとってご覧ください。
「ロ万 純米吟醸 一回火入れ」 についてはこちら
11/17～22,日比谷公園「全国魚市場＆魚河岸まつり」にて、ふくしまの日本酒の飲み比べがお楽しみ頂けます
このイベントは終了しました。
東京・日比谷公園にて日本最大級の魚介グルメの祭典
「全国魚市場＆魚河岸まつり」が開催されます。
同会場では「発見！ふくしまお魚まつり」も同時開催され、
このうち、福島県酒造組合のブースでは
「ふくしまの酒」飲み比べセットなどがお楽しみ頂けます!
（ちなみに当蔵からは定番の「ロ万」をご提供頂く予定です）。
最近県内では
「いわき常磐もの」の新鮮なお魚が話題ですが
他にも北海道や豊洲などから
とても美味しそうなお魚料理がずらりと並ぶ催しとなっております。
詳細は Sakana & JAPAN Project さまのHPをご覧ください。
美味しいお魚料理と日本酒の組み合わせを
お楽しみ頂ければ嬉しいです。
麹づくりとは
最近の醗酵ブームで「麹」が身近な方も多いかもしれませんが
今回は当蔵の麹造りについて少しお伝えしたいと思います。
・・・
麹造りは製麹（せいきく）とも呼ばれます。
麹とは大豆や米、麦などに麹菌が繁殖したものの総称です。
日本酒造りで用いるのは、このうち「米麹」です。
そして麹造りを担当する蔵人のことを
当蔵では「麹屋」（こうじや）さんと呼んでおります。
まず蒸し米に麹菌をふります。「種切り」と呼びます。
この初めにふる麹菌のことを「種麹」（たねこうじ）と呼び、
種麹造りを専門とされている種麹屋さんから仕入れます。
種麹屋さんはもやし屋さんとも呼ばれるのですが
なぜ「もやし」なのでしょうか？？
お世話になっている種麹屋さんによりますと
「もやし」とは「萌える」、つまり「芽が出る」の意味があり、
菌が芽吹く姿から「もやす」→「もやし」になったという説があるそうです。
確かに、蒸し米に菌糸が伸びて菌が育つ様子は植物の芽吹きのように思えます。
繊細な麹菌を扱うため、麹造りは手指の消毒から始まります。
余計な菌を持ち込まないよう、麹室に入る前に蔵人はみな消毒液に手を浸してから入ります。
蔵人は走って蒸し米を麹室に運びます。
外気も蔵も寒いため、蒸し米の温度を下げないためです。
麹室へ蒸し米を引き込みます（「引き込み」）。
蒸し米を麹室に引き込んだ直後
蔵人が手で蒸し米をほぐし品温を調整します（「床くずし」「床もみ」）。
麹菌を全体に行き渡らせます。
温度計で品温を確認。
麹造りの各段階で目指す温度があり、小まめに確認します。
麹菌が蒸し米に破精やすい＝育ちやすいよう
２日間にわたり、手入れ、温度管理を行います。
ほぐしたり、温度のムラを無くしたりします（「切り返し」）。
育つ途中の麹の状況や温度上昇の様子を見ながら、手入れを行います。
引き込んでから３日目の朝。完成した麹です。
蒸し米の時とは異なり、ほろほろとした手触りの麹になっています。
栗のような香りがし、食べるとほのかな甘みを感じます。
麹が完成し、麹室から出されます（「出麹（でこうじ）」）。
仕込みで使用するまで麹を冷やして保管します。
この期間を「枯らし」と呼んでいます。
ちなみに種麹には特性に応じていくつかの種類があります。
当蔵の目指す酒造りに適したものを選んで使用しておりますが、
育ち方に個性があるため、麹造り担当の蔵人＝麹屋さんは
その個性に応じて手入れや温度管理を調整します。
先日、麹屋さんたちに話を聞いた際には
「この子は元気で温度が上がりやすいから…」などと我が子のように話していました
また麹造りでは、原料米を洗う段階から
「どのくらい水を吸わせて蒸すか」を計算して行っています。
麹造りに適した吸水が大切なためです。
季節によって外気温はもちろん水温も変化するため、
そういった変数を考慮しながら原料米処理に気を使います。
次の機会にはそのような原料米処理のうち、
「洗米」「浸漬」「吸水」などについてお伝えしたいと思っております。
（Instagram 2022/11/14投稿「麹づくりとは？」より）
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「南会津の地酒で乾杯！キャンペーン」今月末までです
このキャンペーンは終了しました。
こちらのポスターが貼ってある南会津町内の店舗にて
地酒をご購入頂くと応募出来るキャンペーンが開催中です。
ご応募頂いた方の中から抽選で、
南会津の地酒や、那須塩原市のチーズセットなどが当たる
お得なキャンペーンとなっております。
今月末１０月３１日までの開催です。
是非ふるってご参加下さい。
以下
「南会津の地酒で乾杯！プロジェクト」公式facebookより引用させて頂きました。
～キャンペーン概要～
■内容
キャンペーン期間中に
参加店舗にて日本酒を購入した方を対象に応募券が配付され、
ご応募いただいた方の中から
抽選で地酒等が当たるキャンペーンとなります。
また今回のキャンペーンは、
栃木県那須塩原市の乾杯条例（牛乳で乾杯条例）とのコラボ企画となっております。
■期間
２０２２年１０月１日～３１日
■参加店舗
南会津町内の酒類小売店 ３９店舗
■その他詳細
参加店舗名、応募方法、抽選賞品（当選数）等の
詳細については添付の画像でご確認ください。
皆さまからのご応募お待ちしております。
